Η παραγωγή τυριού απεικονίζεται σε τοιχογραφίες σε αιγυπτιακούς τάφους που χρονολογούνται από το 2000 π.Χ. ενώ βάζα από την Πρώτη Δυναστεία της Αιγύπτου βρέθηκαν να περιέχουν τυρί, που χρονολογείται από το 3000 π.Χ.. Τα τυριά αυτής της εποχής θεωρούνταν φρέσκα τυριά και πιστεύεται ότι παρασκευάζονταν μέσω όξινης πήξης ή μέσω συνδυασμού θερμότητας και οξέος.
Η τυροκομία έγινε τρόπος ζωής, ιδιαίτερα στην Ευρώπη, κατά τον Μεσαίωνα. Το τυρί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου χρησιμοποιήθηκε ως μέθοδος ανταλλαγής και φορολόγησης και ήταν ιδιαίτερα σημαντικό σε μέρη όπως τα μοναστήρια. Στην πραγματικότητα, ήταν τα μοναστήρια των περιοχών της Γαλλίας και της Ελβετίας που ανέπτυξαν νόστιμους, πικάντικους τροχούς που εξακολουθούμε να απολαμβάνουμε μέχρι σήμερα. Επίσης, κατά τη Μεσαιωνική περίοδο, αναπτύχθηκαν τυριά όπως η γκοργκοντζόλα στην κοιλάδα του ποταμού Po, το ροκφόρ από Γάλλους μοναχούς και το τσένταρ , με τις παραδόσεις τους να συνεχίζονται μέχρι σήμερα.
Στην Αμερική η τυροκομία ήταν ανύπαρκτη πριν από την ευρωπαϊκή μετανάστευση. Ο Κολόμβος έφερε κατσίκες στα ταξίδια του ως πηγή σταθερού γάλακτος και τυριού για το μακρύ ταξίδι. Το Μέιφλαουερ συμπεριέλαβε τυρί μεταξύ των προμηθειών τους ενώ διέσχιζε τον Ατλαντικό το 1620 και έφερε την τυροκομία στις αποικίες καθώς εκτρέφονταν ζώα.
Η αμερικανική παραγωγή τυριού αναπτύχθηκε κατά τον 18ο και 19ο αιώνα, κάνοντας σαφές ότι το τυρί ήταν τόσο ζωτικό όσο και στην Ευρώπη. Άγγλοι και Ιρλανδοί μετανάστες έφεραν το τσένταρ στη Νέα Αγγλία, ενώ οι Ελβετοί και οι Γερμανοί ανέπτυξαν τις αλπικές συνταγές της πατρίδας τους στα Μεσοδυτικά (ειδικά το Ουισκόνσιν). Στη Δυτική Ακτή, Ισπανοί και Ιταλοί ιεραπόστολοι που είχαν μετακομίσει πάνω και πέρα από τα μεξικανικά σύνορα έφεραν τη δική τους κατηγορία παλαιωμένων τυριών από κατσικίσιο και πρόβειο γάλα.
Δεν ήταν μόνο οι ντόπιοι αγρότες που συμμετείχαν στη δράση – εμπνευσμένος από τα ταξίδια του στο Παρίσι και τη Βόρεια Ιταλία, ο Πρόεδρος Τόμας Τζέφερσον ερωτεύτηκε μια συνταγή εκεί. Μάλιστα σε ένα κρατικό δείπνο, ο Πρόεδρος εισήγαγε άθελα του τα μακαρόνια και το τυρί στην αμερικανική συνείδηση.
Επίσης το 1835, ο συνταγματάρχης Τόμας Μίτσαμ, ο οποίος ήταν γαλακτοπαραγωγός από το Σάντι Κρικ της Νέας Υόρκης, έφτιαξε έναν τεράστιο τροχό από τσένταρ αφιερωμένο στον τότε Πρόεδρο των Ηνωμένων Πολιτειών, Άντριου Τζάκσον. Αλλά ο Μίτσαμ δεν αφιέρωσε μόνο αυτό το θηριώδες κομμάτι τυριού μα το έστειλε στον Τζάκσον. Όταν έφτασε στον Λευκό Οίκο, ο Τζάκσον έμεινε να αναρωτιέται τι ακριβώς να κάνει με αυτό. Σίγουρα δεν βοήθησε το γεγονός ότι το τυρί περιγράφηκε, από έναν γερουσιαστή, ως «μια κακή μυρωδιά φρίκης» που υποτίθεται ότι μπορούσε να μυριστεί από τετράγωνα μακριά.
Ο Τζάκσον προσπάθησε να το ξεφορτωθεί μοιράζοντας μεγάλα κομμάτια σε φίλους και οικογένεια, αλλά δύο χρόνια αργότερα, είχαν απομείνει περίπου 500 κιλά τυρί. Καθώς η θητεία του είχε σχεδόν τελειώσει, ο Τζάκσον σίγουρα δεν επρόκειτο να φέρει μαζί του ό,τι είχε απομείνει από το τυρί όταν έφυγε από το Οβάλ Γραφείο. Κατά τη διάρκεια της τελευταίας του δημόσιας δεξίωσης στον Λευκό Οίκο, ο Τζάκσον άνοιξε τις πόρτες του Λευκού Οίκου στους ψηφοφόρους του, οι οποίοι κατέκλυσαν το αίθριο. Δέκα χιλιάδες άνθρωποι επιτέθηκαν στον τροχό, τον χάλασαν με μαχαίρια και απομακρύνθηκαν με μεγάλα κομμάτια. Το σχέδιο του Τζάκσον λειτούργησε – μετά από δύο ώρες, ολόκληρος ο τροχός είχε φύγει και ο Τζάκσον απαλλάχθηκε από το βρωμερό του τσένταρ.
Τα πράγματα στην αμερικανική τυροκομία άρχισαν να αλλάζουν στα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα, με την κατασκευή του πρώτου τυροκομείου των Ηνωμένων Πολιτειών. Χτίστηκε το 1851 σε κομητεία της Νέας Υόρκης από τον Τζέσε Ουίλιαμς καθώς αγόρασε γάλα από τα γύρω κοπάδια και ομαδοποιώντας το, έφτιαξε ένα εργοστασιακό τυρί.
Ο Δεύτερος Παγκόσμιος Πόλεμος εξαφάνισε την περιφερειακή ποικιλομορφία του τυριού των ΗΠΑ, όπως και στην Ευρώπη, σε άρθρο παλαιότερο που έχουμε δει εδώ. Λόγω του δελτίου, ο εξορθολογισμός των βασικών τυριών στα εργοστάσια ήταν μια σημαντική προσπάθεια εν καιρώ πολέμου και ένας τρόπος εξοικονόμησης χρημάτων.
Αυτή ήταν η κατάσταση του αμερικανικού τυριού για 30 χρόνια μετά τον πόλεμο – μια ερημιά «τυροτροφής» και «τυροπροϊόντος». Όμως, στη δεκαετία του 1970 γυναίκες και αγρότες μικρών πόλεων προσπάθησαν να αποκαταστήσουν τη σύνδεση τους με τις παραδόσεις του Παλαιού Κόσμου και η εστίαση άρχισε να χρησιμοποιεί κατσικίσιο και πρόβειο γάλα αντί για αγελαδινό. Ενώ η απόδοση αυτών των τυριών ήταν χαμηλή και πιο ακριβό προϊόν, η ποιότητα δεν μπορούσε να αμφισβητηθεί. Τυροκόμοι εκπαιδεύτηκαν στις γαλλικές τεχνικές και έφεραν τη γεύση πίσω στην αμερικανική βιομηχανία τυριού, από την αρχή. Έκτοτε, η αμερικανική τυροκομική σκηνή έχει εκτοξευθεί, αφού η άνθηση του βιοτεχνικού τυριού γέννησε πολλών ειδών τυριών.